サイコロステーキはわざと不揃いにカットしている
名店の料理人たちは、サイコロステーキをより美味しく食べられるように、長さが同じ立方体ではなく、わざと幅と厚さを不揃いにカットしている。
ステーキの場合、肉を美味しく感じるポイントは肉の繊維の向きにある。肉の繊維を縦にして口に入れると、縦の繊維に沿って噛むことになるため、柔らかい肉はさらに柔らかく感じ、肉の旨味を十分に感じることができる。
反対に、肉の繊維を横にして口に入れると、肉は硬く感じ、噛む回数が増え、肉の旨味が損なわれるので注意が必要。
食べている人は自然のことで、気付いていないことも多いが、サイコロステーキの幅と厚さを不揃いにカットすると、肉を箸でつまむとき自然と肉の幅が薄い方を持つことになる。これにより、肉の繊維を縦のまま口に入れることになり、肉をより美味しく食べることができる。
2017/6/20
カテゴリー「食べ物」