溶けやすいソフトクリームは美味しい証拠
同じソフトクリームでもお店によって溶けるスピードは違う。早く溶けるソフトクリームのほうが美味しいという。
画像元：北のプレミアムフード館
溶けないソフトクリームというのは人工的に何かが入ってるから溶けにくい。それは溶けないようにするために、安定剤や乳化剤が入っている。
日本の冷たいお菓子にはいろいろな表記があり、以下のように定義されている。
- アイスクリーム（乳固形分15.0%以上、うち乳脂肪分8.0%以上）
- アイスミルク（乳固形分10.0%以上、うち乳脂肪分3.0%以上）
- ラクトアイス（乳固形分3.0%以上）
- 氷菓（乳固形分ほとんどなし）
乳脂肪が少ないものには植物性脂肪が入っている。それを固めておくために安定剤や乳化剤を入れている。すぐ溶けてしまうソフトクリームは乳化剤や安定剤の添加剤が入っていない証拠で、もともと乳脂肪分や乳固形分が多く、美味しいソフトクリームだと言える。
2017/12/1
カテゴリー「食べ物」