インスタントラーメンはほぐすと不味くなる
インスタントラーメンを作る時に鍋の中でほぐす人が多いと思われるが、ほぐすと麺の大切な食感が変わってしまう。
商品によっても異なるが、東洋水産の「マルちゃん正麺」などの場合、メーカーもほぐすと麺の味が損なわれると断言している。これにはインスタントラーメンの麺の進化が関係している。
画像元：マルちゃん正麺
インスタントラーメンの麺にはでんぷんが含まれているが、茹で始めるとそのでんぷんが溶け出し、麺の表面がツルツルとした食感になる。しかし、茹でる時に麺をほぐし過ぎると麺からでんぷんが剥がれ、ツルツル感が損なわれ、味が落ちてしまう。また、インスタントラーメンの麺が縮れているのは、箸でほぐさなくても自然とほぐれるための工夫である。
そのため、茹で始めて最初の1分は麺に触れず、1分後に1度だけひっくり返して、茹で上がったら器へ移すだけで良い。鍋の中ではほぐさないのが正しい作り方である。
2018/7/23
カテゴリー「食べ物」