クロワッサンの生地に27層が多い理由
クロワッサンの生地は一番サクサクに仕上がるという理由で、27層でできている事が多い。また、27層という数字には数学が隠されている。
「27層」とは中途半端な数字にも思えるが、ちゃんとした意味がある。それは「27層＝3×3×3」（3の3乗）でできている。クロワッサンの作り方は、まず生地をのばし、のばした生地を3つ折りにする。3層になった生地をまたのばし、3つ折りにする。この時点で「3×3＝9層」で、9層の生地をまたのばし、3つ折りにする。これで「3×3×3＝27層」となる。
27層のクロワッサンが一般的だが、ふんわりした食感を売りにしている店では、折り畳む回数を減らして「3×3＝9層」に、ギッシリした食感を出すために「3×3×3×3＝81層」にしている店もある。このようにクロワッサンには数学が隠されている。
ちなみに、不二家ホームパイは729層になっている。これは「729層＝9×9×9」（9の3乗）である。ホームパイの生地の作り方は、9枚の生地を重ね合せて1枚に圧縮し、それをまた9枚重ね合せて圧縮し、それをもう1度重ね合せて729層の生地が完成する。729層もの生地を焼く事でサクサクの食感を生み出している。
リンク：NIKKEI STYLE、不二家
2018/10/14
カテゴリー「食べ物」