「ソーセージ」と「ウインナー」の違い
「ソーセージ」や「ウインナー」「フランクフルト」という名前の食品があるが、これらの違いについて確認してみる。
「ソーセージ（sausage）」は日本語では「腸詰め（ちょうづめ）」と訳される。牛・豚・羊・鶏などの肉を肉挽き機と呼ばれる機械で細かくしたものを挽肉（ひきにく）と呼ぶ。この挽肉を腸詰めしたものがソーセージである。そして、湯煮（ゆに）や燻煙（くんえん）などの燻製（くんせい）処理を行うことで保存食とするのが一般的である。
「ソーセージ」は一つの大きな分類であり、その中に「ウインナー」や「フランクフルト」が含まれる。そのため、「ウインナーソーセージ」や「フランクフルトソーセージ」とも呼ばれる。そして、羊の腸を使用したものを「ウインナー」、豚の腸を使用したものを「フランクフルト」と呼ぶ。
日本のJAS規格（日本農林規格）の分類では、羊腸を使用し太さが20mm未満のものを「ウインナーソーセージ」、豚腸を使用し太さが20mm以上36mm未満のものを「フランクフルトソーセージ」、牛腸を使用し太さが36mm以上のものを「ボロニアソーセージ」と定義している。
ちなみに、これら「ウインナー」「フランクフルト」「ボロニア」の名前は、それぞれ特産の地名が語源となっている。ウインナーはオーストリアの首都ウィーン、フランクフルトはドイツの都市フランクフルト、ボロニアはイタリアの都市ボローニャが名前の由来である。ただし、これらは日本における呼び名であり、現地での呼び名とは異なる。
2020/2/24
カテゴリー「食べ物」