生きた「神戸牛」は存在しない
日本を代表する高級ブランド「神戸ビーフ」は正式名称であり、一般的には「神戸牛（こうべうし・こうべぎゅう）」とも呼ばれる。
また、「神戸ビーフ」の旧来の正式名称は「神戸肉（こうべにく）」であり、「神戸ビーフ」は「KOBE BEEF」とも表記される。「神戸牛」は「松阪牛」と「近江牛」または「米沢牛」と共に「日本三大和牛」の一つとされる。
そんな「神戸牛」は生きている間は「但馬牛（たじまうし）」と呼ばれる。兵庫県で生産された黒毛和種の「但馬牛」からとれた牛肉が、ある一定の基準を満たすと「神戸牛」のブランド名を名乗ることが出来る。
厳しい審査基準を突破した質の良い肉だけが「神戸牛」として認定されるため、肉質の悪い「神戸牛」は存在しない。
このように「神戸ビーフ」または「神戸牛」は牛肉に対する呼称であり、生きた牛は「但馬牛」と呼ばれるため、生きた「神戸牛」は存在しないということになる。
ちなみに、「神戸ビーフ」の基準を満たしている牛肉は、「神戸ビーフ」と「但馬牛（たじまぎゅう）」のいずれかの銘柄名を任意に選んで出荷することが出来る。
また、「但馬牛（たじまうし）」からとれる牛肉のブランドには「神戸ビーフ」や「但馬牛（たじまぎゅう）」のほかに、「三田牛（さんだぎゅう）」「淡路ビーフ」「黒田庄和牛（くろだしょうわぎゅう）」などがある。これらのブランド名は肥育された地名に主に由来し、ある一定の基準を満たした牛肉であることを意味する。
リンク：神戸肉流通推進協議会、Wikipedia、コトバンク
2020/3/13
カテゴリー「食べ物」