和菓子の「あんこ」が甘い理由
饅頭（まんじゅう）や最中（もなか）、どら焼きなど和菓子には「あんこ」が使われるが、その「あんこ」は甘いものが一般的である。
「あんこ」は甘いものという印象があるが、実はもともと「あんこ」は甘くなかった。「あんこ」は漢字で「餡子」と書き、「餡（あん）」とも呼ばれる。この「餡」は中国から来た言葉で、「食べ物の中に詰めるもの」という意味である。
日本へは聖徳太子（しょうとくたいし）が活躍した飛鳥時代に中国から伝来し、中国菓子に用いられる「肉餡」がその原形とされる。その後、鎌倉時代に小豆（あずき）を用いた「小豆餡」が開発された。
「餡」はもともと塩で味付けした肉や野菜で作られ、甘いものではなかった。その甘くない「餡」を米や小麦で作った皮の中に詰めていた。ただし、当時の日本では仏教などの影響で、基本的に肉を食べることが禁止されていた。
そんな中で誕生したのが小豆を使った「小豆餡」である。太陽と同じ赤い色をした小豆は、邪気を払う縁起の良い食べ物として重宝された。赤い小豆は神様への供え物や、身分が高い人への献上品としても使われていた。
鎌倉時代、その赤い小豆を使った「あんこ」は当初は塩で味付けをし、饅頭に詰めるようになった。その当時は砂糖がほとんどなく、甘みは薬のような扱いだった。砂糖が貴重な時代には、ツル性植物のツタなどから抽出した汁を煮詰めたものが甘葛（あまづら）と呼ばれ、甘味料の一つだった。
砂糖のような甘味料が貴重だった時代には、甘みは体に良いものという考えがあった。その体に良いものとして甘いものが身分の高い人に献上され、「あんこ」にも甘みが付けられた。
その後、室町時代にはポルトガルなど海外から砂糖が輸入され、「あんこ」はより甘いものへと変化していった。さらに、江戸時代に国内でも砂糖が生産されるようになると、甘い「あんこ」を使った和菓子が庶民にも広まり、甘い「あんこ」が一般的になっていった。
このように日本では基本的に肉食が禁止されていたことから、その代わりとして縁起が良く、体にも良いとされた小豆を使った甘い「あんこ」が誕生した。そして、その甘い「あんこ」は和菓子の材料として定着した。
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2021/10/21
カテゴリー「食べ物」